Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000
Đào tạo ISO 22000/ HACCP
Tin tức – tài liệu ISO 22000
Để tự bảo vệ mình, các nhà sản xuất, bán lẻ và các cửa hàng thực phẩm đa quốc gia đang yêu cầu các nhà cung cấp của họ thực hiện việc duy áp dụng Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS).
Hiện tại, có rất nhiều tiêu chuẩn được áp dụng trên toàn cầu, các tiêu chuẩn này đều có nền tảng chung là áp dụng các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP.Các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm thông dụng đượcáp dụng và chứng nhận rộng rãi như sau:
ISO 22000
HACCP
FSSC 22000
BRC
IFS
….
Đa số, các doanh nghiệp thực phẩm khi mới bắt đầu xây dựng hệ thống thường phân vân giữa áp dụng ISO 22000 hay HACCP. Dưới đây là bảng so sánh giữa 02 tiêu chuẩn:
ISO 22000
HACCP CODEX
Khoảng 20 năm trước, nhiều tiêu chuẩn đã được phát triển trong nhiều tổ chức tư nhân và quốc gia trên toàn cầu và thế giới về an toàn thực phẩm đã trở thành một tiêu chuẩn phức tạp.
Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) đặt ra về việc tạo ra một tiêu chuẩn có thể kiểm tra được cho Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS) và họ đã đưa ra ISO 22000 vào năm 2005. Tiêu chuẩn này nhanh chóng được các tổ chức trên thế giới áp dụng và đưa ra các yêu cầu xác định áp dụng cho các nhà sản xuấttham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 là gì?
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế xác định các yêu cầu của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bao gồm tất cả các tổ chức trong chuỗi thực phẩm từ “nông trại đến bàn ăn”.
Với việc ưu tiên tập trung nhiều hơn vào tư duy dựa trên rủi ro và phù hợp với cấu trúc cấp cao (HLS) của ISO, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - ISO 22000:2018 có thể mang lại lợi ích cho các tổ chức thuộc mọi quy mô trong toàn bộ chuỗi thực phẩm:
-
Cải thiện kiểm soát các hoạt động an toàn thực phẩm
-
Thỏa mãn yêu cầu của khách hàng, tuân thủ các yêu cầu của luật định và quy định
-
Tăng niềm tin của khách hàng, các bên liên quan và người tiêu dùng vào chất lượng và an toàn sản phẩm
-
Cải thiện quản lý rủi ro
-
Tích hợp với các hệ thống quản lý ISO khác (ISO 9001, ISO 14001, …)
Vào ngày vào ngày 19/06/2018 tiêu chuẩn ISO 22000:2018được ban hành bởi Tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế ISO, thay thế cho phiên bản ISO 22000:2005. Đây là tiêu chuẩn mới nhất quy định cụ thể các yêu cầu cơ bản cho Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS).
Lợi ích của ISO 22000 là gì?
-
Cung cấp cho nhà cung cấp và các bên liên quan có niềm tin vào các biện pháp kiểm soát mối nguy của bạn
-
Áp dụng các biện pháp kiểm soát nguy cơ này trong toàn bộ chuỗi cung ứng của bạn
-
Giới thiệu tính minh bạch về trách nhiệm của doanh nghiệp trong chuỗi thực phẩm
-
Liên tục thường xuyên và cập nhật hệ thống của bạn để hệ thống luôn hoạt động duy trì hiệu lực và nâng cao tính hiệu quả
Những điểm mới trong ISO 22000: 2018
-
Cấu trúc bậc cao (HLS): giúp doanh nghiệp dễ dàng áp dụng, ISO 22000:2018 có cùng cấu trúc với các tiêu chuẩn hệ thống quản lý ISO khác.
-
Cách tiếp cận rủi ro
-
Chu trình PDCA: thông qua hai chu trình phối hợp cùng nhau: Hệ thống quản lý và các nguyên tắc HACCP.
Quá trình hoạt động: phân tích rõ về sự khác biệt giữa các thuật ngữ: Điểm kiểm soát tới hạn (CCP), Chương trình tiên quyết điều hành (OPRPs) và Chương trình tiên quyết (PRPs).
HACCP là gì?
HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point System) là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”.
Là hệ thống ra đời đầu tiên, do các nhà khoa học NASA phát triển từ những năm 1960.
HACCP giúp xác định các mối nguy cụ thể và các biện pháp để kiểm soát chúng nhằm đảm bảo tính an toàn thực phẩm.
HACCP là một hệ thống quản lý trong đó an toàn thực phẩm được giải quyết thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý từ sản xuất, thu mua và xử lý nguyên liệu thô đến sản xuất, phân phối và tiêu thụ thành phẩm.
Xây dựng hệ thống HACCP
Việc triển khai Hệ thống HACCP yêu cầu phải thực hiện cả Chương trình tiên quyết và Kế hoạch HACCP.
Các chương trình tiên quyết được thực hiện tại cơ sở để kiểm soát các mối nguy trong môi trường, ngăn ngừa sự ô nhiễm của sản phẩm; đảm bảo một môi trường sản xuất vệ sinh và các quy trình sản xuất tốt (GMP) cho nhân viên để giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Các Kế hoạch HACCP được chuẩn bị cho từng quá trình hoặc sản phẩm, đồng thời xác định các mối nguy có thể xảy ra và các biện pháp kiểm soát để đảm bảo các mối nguy được loại bỏ hoặc kiểm soát để đảm bảo mức độ chấp nhận được trong sản phẩm thực phẩm.
7 nguyên tắc HACCP
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy.
Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn.
Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP.
Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát.
Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng.
Lợi ích của HACCP là gì?
-
Khẳng định sản phẩm được áp dụng các phương pháp sản xuất an toàn, chứng minh độ an toàn của thực phẩm
-
Nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm của mình, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường
-
Tiết kiệm thời gian và chi phí quản lý liên quan
-
Tăng cường tính hiệu quả, giảm thiểu sản phẩm bị hư hỏng và sản phẩm thu hồi.
-
Giảm nguy cơ các bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
-
Tăng sự tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm
HACCP phiên bản 2020
Tiêu chuẩn HACCP Codex Ver.2020 đã được Ủy ban Codex Alimentarius thông qua ngày 25/09/2020.
HACCP được xây dựng dựa trên cơ sở thiết lập hệ thống kiểm soát các mối nguy tập trung vào phòng ngừa thay vì chủ yếu dựa vào thử nghiệm sản phẩm cuối cùng.
So với phiên bản năm 2003, phiên bản mới này có nhiều thay đổi và cập nhật.
ISO 22000:2018 certification
Sự khác biệt giữa ISO 22000 và HACCP là gì?
ISO 22000:2018
HACCP CODEX
ISO 22000 là tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm mà doanh nghiệp cần phải đáp ứng.
HACCP là hệ thống phân tích mối nguy khuyến khích các doanh nghiệp có thể sử dụng
Ngoài việc đảm bảo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, ISO 22000 cũng xem xét các quy trình hoạt động từ các bộ phận trong tổ chức
ISO 22000 được tổ chức lại bằng cách bổ sung một nhóm các biện pháp kiểm soát có tên là các chương trình tiên quyết trong hoạt động.
HACCP hoàn toàn tập trung vào an toàn thực phẩm
HACCP sử dụng ý tưởng truyền thống về các biện pháp kiểm soát được chia thành hai nhóm: các điều kiện tiên quyết và các biện pháp áp dụng tại các điểm kiểm soát tới hạn.
ISO 22000 yêu cầu phải có một hệ thống giám sát và các hành động khắc phục được lập kế hoạch.
ISO 22000 yêu cầu các kết quả phải được phân tích và cải thiện sau khi giám sát các kế hoạch HACCP.
ISO 22000 kiểm soát chất gây dị ứng là bắt buộc
Được đề cập từ phiên bản 2020
ISO 22000 phải liên tục cải tiến và hệ thống quản lý cần được cập nhật.
Đối tượng áp dụng và chứng nhận ISO 22000 hay HACCP?
-
Nông trại, trang trại thực phẩm.
-
Doanh nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi, thịt, thủy-hải sản, giết mổ,….
-
Doanh nghiệp sản xuất thức uống, bánh mì, ngũ cốc, thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh.
-
Doanh nghiệp cung cấp dịch vụ thực phẩm: nhà hàng, hệ thống cung cấp thức ăn nhanh, hệ thống bán thực phẩm lưu động, chuỗi cửa hàng thực phẩm,…
-
Các dịch vụ hỗ trợ: lưu trữ, phân phối thực phẩm, cung cấp những máy móc, thiết bị chế biến thực phẩm; nguyên vật liệu, các phụ gia, bao bì đóng gói, dịch vụ vệ sinh,…
ISO 22000 và HACCP có thể áp dụng cho bất kỳ một sản phẩm nào trong chuỗi thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP?
Để đạt được chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP, doanh nghiệp cần thực hiện các bước tối thiểu sau đây:
Đầu tiên nên tìm hiểu về Chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP, xem xét và quyết định xem các tiêu chuẩn này có phù hợp với doanh nghiệp của bạn.
Nắm được cách thức áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm để đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn.
Lập kế hoạch, thiết lập lập hồ sơ, xây dựng và áp dụng một hệ thống hoàn chỉnh về quản lý an toàn thực phẩm. Các doanh có thể mất từ 03 đến 08 tháng (hoặc lâu hơn) để hoàn thành việc triển khai.
Sau khi hệ thống được đưa vào hoạt động và được sử dụng như một phần của việc sản xuất và kinh doanh hàng ngày.Doanh nghiệpliên hệ Tổ chức chứng nhận Won-Med để đăng ký chứng nhận và thực hiện Đánh giá chứng nhận. Nếu các chuyên giá đánh giá của Won-Med xác định rằng hệ thống tuân thủ tiêu chuẩn và liên tục được tuân thủ trong toàn công ty, chứng chỉ ISO 22000 hoặc HACCP sẽ được cấp cho doanh nghiệp của bạn.
Tại sao chọn chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP tại Won-Med?
Những lý do để bạn chọn dịch vụ chứng nhận chuẩn quốc tế của Won-Med:
-
Chi phí hợp lý, vì lợi ích các bên liên quan.
-
Thời gian sớm nhất có thể: Luôn luôn đúng lúc để giao hàng.
-
Chuyên gia kinh nghiệm, cơ hội cải tiến cho quá trình sản xuất và sản phẩm.
-
Nâng cao giá trị gia tăng vì lợi ích của khách hàng. Cải tiến hoạt động, triệt tiêu lãng phí trong quá trình sản xuất.
-
Dịch vụ hoàn hảo vượt trên mong đợi của khách hàng.
-
Thương hiệu toàn cầu.
-
Chất lượng dịch vụ số 1 cho mọi nơi.
Cần tư vấn/hỗ trợ về dịch vụ chứng nhận ISO, CE, FDA vui lòng liên hệ đến:
WONMED VINA CO., LTD
Hotline: 0978 719 518– Email: wonmed@wonmed.org